Aceto Balsamico Traditionale di Modena D.O.P.

Aceto Balsamico Traditionale di Modena D.O.P.

Für den „Aceto Balsamico Tradizionale“ wird der Most von spätgelesenen Trauben durch Kochen eingedickt, so dass nur noch ca. 50% übrig bleiben. Der Sirup wird gefiltert, und ihm wird ein Anteil von mindestens zehn Jahre altem Balsamessig sowie ein 10%iger Anteil frischen Weins zur Vergärung zugesetzt. Anschließend wird das Erzeugnis jeweils über mehrere Monate in verschiedenen Holzfässern gelagert. Dieser Prozess dauert viele Jahre, und der Essig wird durch Verdunstung des Wassers im Holzfass konzentrierter. Je dickflüssiger der Essig, desto älter ist er. Die verschiedenen Holzarten und die Fermentation verleihen dem Balsamico seinen besonderen Geschmack und seine Farbe.